食品微生物檢測(cè)是確保食品安全的重要手段之一。在食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，都有可能受到微生物的污染。這些微生物可能包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等，它們會(huì)對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量造成嚴(yán)重影響，甚至引發(fā)食源性疾病。

食品微生物檢測(cè)-第三方微生物檢測(cè)機(jī)構(gòu)

食品微生物檢測(cè)項(xiàng)目

1、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指在特定溫度下在特定培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的所有菌落個(gè)數(shù)。菌落總數(shù)不是食品安全的直接指標(biāo)，它不能直接用于食品的安全性評(píng)估。食品中菌落總數(shù)升高，說(shuō)明食品在加工過(guò)程中衛(wèi)生狀況欠佳或者儲(chǔ)存不當(dāng)。

2、指示微生物

大腸埃希氏菌是人類(lèi)和溫血?jiǎng)游锬c道正常寄生菌，屬于腸桿菌家族中的一類(lèi)。一般而言，食品中含有大腸埃希氏菌，表示食品直接或間接受到糞便污染。

腸桿菌科是一大類(lèi)在生物化學(xué)和遺傳上彼此相關(guān)的細(xì)菌，通常用以評(píng)估食物的一般衛(wèi)生狀況。如果有關(guān)細(xì)菌存在于經(jīng)加熱處理的食物中，即表示食物烹煮不足或在處理后受到污染。

3、食源性致病菌

致病菌是指可能會(huì)引起食物中毒的細(xì)菌，包括可在食物內(nèi)釋放毒素的細(xì)菌，或使腸道受感染而令人發(fā)病的細(xì)菌。

致病菌通常包括沙門(mén)氏菌、大腸埃希氏菌O157、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、空腸彎曲菌等。

食物中毒的病癥嘔吐(例如腹瀉和脫水(例如由沙門(mén)氏菌屬和彎曲菌屬引致)，以至敗血病、腦膜炎、癱瘓和死亡等嚴(yán)重情況不等(例如由入侵性單核細(xì)胞增生李斯特氏菌引起以及在罕見(jiàn)的由肉毒桿菌毒素引起的中毒個(gè)案)。不同食源性致病菌的感染劑量，由不足10個(gè)至超過(guò)1億個(gè)不等。

食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

GB4789.11-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn)

GB4789.12-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)

GB4789.13-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗(yàn)

GB4789.4-2024食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

GB4789.15-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB4789.2-2022食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.41-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?zāi)c桿菌科檢驗(yàn)

GB4789.36-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗(yàn)

GB4789.38-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌計(jì)數(shù)

GB4789.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.30-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)

GB4789.39-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)糞大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.7-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)

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