豆瓣醬黃曲霉毒素B1檢測

黃曲霉毒素B1是一種由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的劇毒真菌毒素，具有ji強(qiáng)的致癌性和肝毒性，對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。豆瓣醬作為我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，在生產(chǎn)、儲存過程中易受黃曲霉污染產(chǎn)生黃曲霉毒素B1.因此對其進(jìn)行嚴(yán)格檢測至關(guān)重要。

檢測原理

采用高效液相色譜 - 串聯(lián)質(zhì)譜法(HPLC - MS/MS)。其原理是利用樣品前處理技術(shù)將豆瓣醬中的黃曲霉毒素B1提取出來，經(jīng)過凈化、濃縮等步驟后，進(jìn)入高效液相色譜儀進(jìn)行分離。分離后的目標(biāo)物再進(jìn)入質(zhì)譜檢測器，通過選擇離子監(jiān)測模式對其特征離子進(jìn)行定性和定量分析。

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

本次檢測依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.22 - 2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定方法，適用于各類食品中黃曲霉毒素的檢測，為豆瓣醬中黃曲霉毒素B1的檢測提供了權(quán)wei的技術(shù)依據(jù)。

HPLC - MS/MS檢測步驟

樣品前處理

提取：稱取一定量的豆瓣醬樣品于具塞離心管中，加入提取溶劑(如甲醇 - 水混合溶液)，渦旋混勻后超聲提取一段時間，使黃曲霉毒素B1充分溶解到提取溶劑中。

凈化：將提取液通過固相萃取柱進(jìn)行凈化處理，去除樣品基質(zhì)中的干擾物質(zhì)。固相萃取柱內(nèi)填充有特定的吸附劑，能選擇性吸附黃曲霉毒素B1.而讓其他雜質(zhì)穿透。

濃縮：將凈化后的洗脫液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干，用流動相定容至一定體積，過微孔濾膜后待測。

儀器分析條件

色譜條件：采用C18色譜柱，以甲醇 - 水為流動相進(jìn)行梯度洗脫，控制柱溫、流速等參數(shù)，使黃曲霉毒素B1與其他組分有效分離。

質(zhì)譜條件：采用電噴霧離子源(ESI)，正離子模式掃描，選擇反應(yīng)監(jiān)測(SRM)模式，優(yōu)化離子源溫度、噴霧電壓、碰撞能量等參數(shù)，對黃曲霉毒素B1的特征離子對進(jìn)行監(jiān)測。

定性與定量分析

定性分析：根據(jù)保留時間和特征離子對的相對豐度比進(jìn)行定性判斷。

定量分析：采用外標(biāo)法定量，配制一系列濃度的黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)溶液，在相同的儀器條件下測定，以標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為橫坐標(biāo)，峰面積為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)樣品溶液中黃曲霉毒素B1的峰面積，從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得相應(yīng)的濃度，計(jì)算樣品中黃曲霉毒素B1的含量。

限liang要求

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，豆瓣醬中黃曲霉毒素B1的限liang要求為 ≤5.0μg/kg。這一限liang要求是基于保護(hù)公眾健康而制定的，嚴(yán)格控制豆瓣醬中黃曲霉毒素B1的含量，可有效降低消費(fèi)者攝入黃曲霉毒素B1的風(fēng)險(xiǎn)。

食品安全意義

對于保障食品安全具有重要意義。通過對豆瓣醬中黃曲霉毒素B1的嚴(yán)格檢測和控制：

保障消費(fèi)者健康：有效防止含有過量黃曲霉毒素B1的豆瓣醬進(jìn)入市場，減少消費(fèi)者因食用受污染豆瓣醬而引發(fā)健康問題的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是降低肝癌等疾病的發(fā)生幾率。

規(guī)范市場秩序：促使生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管理，采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝和儲存方法，減少黃曲霉污染，提高豆瓣醬產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)公平競爭的市場環(huán)境。

提升行業(yè)水平：推動豆瓣醬行業(yè)整體的安全意識和技術(shù)水平提升，促進(jìn)行業(yè)向更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。

綜上所述，豆瓣醬黃曲霉毒素B1檢測是保障食品安全不可huo缺的重要環(huán)節(jié)，通過嚴(yán)格遵循檢測標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的檢測步驟，確保豆瓣醬產(chǎn)品符合限liang要求，為消費(fèi)者的健康保駕護(hù)航。